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Presunto, presunto cozido, parma, copa, salame, jamón ibérico, jamón pata negra, salsicha, linguiça de porco, linguiça de frango, bacon, patês derivados de animais.
Você conhece tudo isso, mas o que une todos esses alimentos é a arte da Charcutería (do francês Char, que significa carne e Cuit, cozido). Ela é uma dos mais antigos métodos de produção e preservação de alimentos conhecidos pela humanidade, nos permitindo sobreviver em épocas de escassez e hoje em dia, nos dando o prazer de comer alimentos riquíssimos em sabor e aromas.
E para falar sobre a charcutería, chamei aqui o Fabio Oliveira, que estudou vários métodos e se especializou na arte da charcuteria. É hora de cozinhar, vamos lá?
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